Paleta de cerdo 1u
Agua 600cm3
Sal 60gr
Azúcar 12gr
Romero c/n
Tomillo c/n
Ajo 5 dientes
Aceite c/n
Semilla de hinojo c/n
Semilla de coriandro
Masa de pan de manteca
Harina 000 1kg
Sal fina 20gr
Agua 550cm3
Levadura fresca 40gr
Manteca masa 50gr
Manteca para pincelar100gr
Pasta de berenjenas
Berenjenas asadas2u
Ajo asado 3 dientes
Comino c/n
Sal c/n
Oliva c/n
Lengua a la vinagreta
Lengua 1 u.
Morrón verde 1 u.
Morrón amarillo 1 u.
Morrón rojo 1 u.
Perejil picado 1 taza
Ajo 4 dientes
Vinagre de manzana 50 cm3
Aceite de maíz 150 cm3
Sal c/n
Huevos duros 3 u.
Mousse de choco y frambuesas en copa
inglesa
6 yemas
Azúcar 50 gr
Leche 250 cm3
Crema 250 cm3
Chocolate semiamargo 400 gr
Decoración
Avellanas tostadas 100 gr.
Crema chantilly c/n
Chocolate blanco rallado c/n
Frambuesas frescas c/n
Menta c/n